平时总喜欢四处搜罗些好东东，巴望着有朝一日能成为个上通天文皮毛下晓地理零碎的杂家。加上本人贪心又时间有限，有时真是好读书不求甚解，看见好看的片片，有用的东西就往文件夹里摘，不过大多是只摘不看，为了不暴殄天物，想趁有空把搜集的东东放在这里，如果能对朋友有些许帮助也算我没白花摘贴的功夫。下面就是我宝囊中的一部分，与大家分享吧：

厨房是个“小药房”
    精 盐——每天早晨喝一杯淡盐水，可防止和治疗溃疡，又能防止和治疗便秘。
    花生油——早晚喝一口，既可治疗溃疡，又能防止便秘。
    麻 油——皮肤烫伤时，用麻油涂一层，可止痛，又能防止创面感染。
    食 醋——经常食用，对预防消化道癌症有一定作用。用醋熏蒸室内，能预防防水流感、百日咳和麻疹。
    大 蒜——捣烂外敷能治疮疖、头癣、体癣。
    胡 椒——能清热解毒、理气止痛、驱寒除邪，既能治疗外感风寒，又能预防流感、百日咳和麻疹。
    芹菜根——有清热、利尿、降血压等作用。芹菜根50—100克，小蓟30克，水煎服，可治疗高血压。芹菜根90克，酸枣仁9克，水

煎服，可治疗失眠。芹菜根60—90橘子皮9克，水煎过滤，加蜂蜜适量，混均服，可治疗气管炎。
    白菜根——大白菜根3个，洗净切片，加鲜姜3片，煎汤趁热喝下，盖被出汗，可治疗伤风感冒。大白菜根3个，冰糖30克，水煎

服，每日3次，可治疗咳嗽痰多。
   
    可解除困乏的食物
    “春困秋乏夏打盹”点出了春、秋、夏三季都是人们容易困倦与疲乏的季节。以下几种饮食有解除困倦和疲乏功能，不妨试用：
    咖啡因具有肯定的兴奋中枢神经的作用。而茶叶、咖啡与巧克力等饮料与食品中含量很大，可酌情用。当机体产酸较多时会感到

疲乏，全身与四肢酸软，进而便困倦起来。而碱能中和酸，多吃些偏碱性的食物能中和肌肉等部位的酸性，使人解除酸乏疲惫并尽快

恢复精力。海带、紫菜、新鲜蔬菜、偏碱馒头及汽水等都有一定中和酸的作用。缺钾会使肌肉疲乏无力，疲劳也导致犯困。可多吃些

含钾量相对充足的黄豆、桔子、菠萝、生菜与苣荬菜等。各类维生素、尤其维生素C具有清醒头脑的作用，不妨有意多食些，各种蔬

菜与水果，如：韭菜、菠菜、西红柿、黄瓜、白菜、青椒、萝卜、胡萝卜、苹果与梨等。
    
 吃肉不吃蒜　营养减一半
    日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内

停留的时间很短，会随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合。这样可使维生素B1的含

量提高4－6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
    医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环；提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各

部器官的疲劳，增强体质预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半倍的营养效果。
 
    不要用维生素C药片替代蔬菜
    不少人认为服用维生素C制剂与食用含维生素C食物的效果是一样。事实上，天然食物中所含的维生素C与人工合成的维生素C是不

尽相同的。在水果和蔬菜中，天然维生素C中主要是抗坏血酸发挥作用，而人工合成的维生素C是纯药物制剂，在效果上远不如天然维

生素C。此外，服用合成制剂往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，水果、

蔬菜中的维生素C，不会导致尿液中草酸含量过高。因此，不要用维生素C替代蔬菜。
    对一个健康人来说，每日维生素C的需要量为50－150毫克。自然界中富含维生素C的食物有鲜枣、柑橘、山楂、雪里蕻、辣椒、

青蒜、西红柿及许多野生菜果等，适当食之即可满足人体每天对维生素C的需要。摘自《中国食品报》 
 
    怎样掌握芡汁的厚薄?
    一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。
    厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。
    （1）包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于暴、炒方法，例如：“油暴双脆”“炒腰花”“咕老肉”“

鱼香肉丝”等都勾厚芡。这类菜肴在吃完以后，盘中几乎见不到卤汁。
    （2）糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状，达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求，多用于烩菜，如“

炒鳝糊”“肉丝烂糊”等。这类菜肴如不勾芡，则汤菜分离，口味淡薄。
    薄芡：勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄，按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种．
    （1）流芡：粉汁较稀，其作用是增加菜肴的滋味和光泽，一般适用于以白汁和熘等方法制作的大型或整体的菜肴．例如：“白

汁鳜鱼”，在菜肴装盘后，再将锅中卤汁一部分沾在菜肴上，一部分从菜肴上呈流泻状态下到盘子里，故称“流芡”。因其光洁明亮

，犹如奶油，又称奶油芡。
    （2）米汤芡：又称奶汤芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠一些，以使口味略浓，例如：“虾仁锅巴”“蝴蝶海

参”“酸辣汤”等都勾这种芡。 
 
    简介什么是老豆腐、嫩豆腐
    豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大

豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传世界各地。
    根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量

80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬

度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
    嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一

般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。 
 
    今天继续介绍几种蔬菜的保鲜方法
    叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保

存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以

直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
    生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色，这时可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干

时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来，既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部

朝下直立摆放在蔬果保鲜室。
 
    春天来了，天气乍暖还寒，但我们已隐隐闻到春天的气息，《天天饮食》为您介绍几种蔬菜的保鲜方法，在下一期中我们还将介

绍叶菜、果菜类的保鲜方法：
    大蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然

后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中（罐中要有透气的小孔）约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密

封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜

膜包起来至于冰箱内保存。（快乐厨房） 
 你认识萝卜吗？萝卜品种繁多，水萝卜是其中之一，萝卜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸和维生素B1

\B2\E等营养成分，中医认为萝卜味辛甘性平，有下气消积化痰之功效；
 
     民间谚语有“十月萝卜小人参，萝卜上市药店关门”还有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”之说；
 
    保存方法，萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高，置于阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过，可用报纸包起来放入塑

胶袋中保存。
 
    浅谈膳食结构
    目前世界上大致有三种膳食结构，第一种以日本为代表的动植物食品及热量蛋白质、脂肪等摄入均衡的消费型，第二种以欧美发

达国家为代表的高蛋白、高脂肪、高热量的“三高型”，第三种以几个亚洲国家为代表的热量基本满足需要动物性食物，不是蛋白质

、脂肪缺少的类型，我国基本上也属于这种类型；
    中国的饮食结构有10大优点：
    （1） 每天吃新鲜蔬菜；
    （2） 以谷类杂粮为主，喜吃粗粮；
    （3） 爱吃植物油；
    （4） 爱吃豆类如豆腐、豆菜、豆制品等；
    （5） 爱喝茶无论家居、办公、一杯热茶，少喝含糖饮料；
    （6） 爱吃瓜果，大多是未加工过的各种品种，随瓜果上市季节而更换；
    （7） 很少吃罐头、冷冻和加工制品；
    （8） 喜欢全家人一起就餐；
    （9） 用筷子、手脑并用手腕灵活；
    （10） 佐料丰富使用葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、香料等等可以增加食欲帮助消化。 
 
你知道什么是茭白吗？
    茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能

再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏

菜之一，茭白可分为一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）。
    茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效

。
    明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”（季鹰是明朝一张翰的

字）。
    江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。 
 
    醪糟鸡块是四川南部地方风味菜肴，此菜出自清末一官绅老饕家中，此人很爱吃鸡常命家厨做新菜，天长地久家厨无计可施，一

日家厨用自制的醪糟汁做鸡，立即得道老的奖赏，后来传出众人皆知流传至今；
 
    鸡的祖先是一种会飞的野鸟，后来进化成了会飞的鸡，“三字经”有“犬守夜鸡习晨”之说“闻鸡起舞”更广为人知，12生肖中

鸡列第四位，酉时指下午5点至7点黄昏来临鸡开始归巢，此时又逢月出，又有“太阳金鸡”一说，因此酉时就与鸡联系在一起，12生

肖是按动物出来的顺序排列；
 
     鸡爪子的传说，最早发现这一美味的是齐王“淮南子”中说“善学者若齐王食鸡，必食其跖”“跖”即是鸡爪，最先爱吃的是

鸡肋，曹操说鸡肋“食之无味弃之可惜。” 
 
    历史典故相传秦时陈胜、吴广在现安徽大泽乡起义。秦王派威凌将军前来镇压，由于起义仓促兵器奇少，陈胜部队退至大泽乡南

五里外的一片竹林边，这时秦军以冲了过来，陈胜急中生智拔起一根竹竿向秦军威凌将军扑去，威凌将军顿时人仰马翻，其他起义人

员也校仿，拔起竹竿作为武器，手提长竿冲锋陷阵打了胜仗。后来当地的人们根据这个故事创造出了这款名菜“竹节膳鱼”膳鱼的钙

、铁含量在淡水鱼中居第一。
 
 消暑佳蔬冬瓜
    冬瓜表皮呈绿色，果肉较厚，色白。品种按果实的大小可分为小果型和大果型两类。
    冬瓜食用方法很多，常有炖、烧、烩、汆、蒸等，因其味清淡，多配以肉类、火腿、虾米、干贝等原料烹制。如：“干贝烧冬瓜

球”“醋熘冬瓜条”“火腿冬瓜汤”等，皆为百吃不厌的家常菜。冬瓜在地方名菜中也占有一席之地，如苏菜中的“酿冬瓜”；粤菜

中的“冬瓜薏米煲鸦”“珧柱冬瓜炖田鸡”；鄂菜中的“冬瓜鳖裙羹”等。特别是饮誉中外的粤菜“夜香冬瓜盅”，形状美丽，色泽

碧绿，汤香味醇。暑天若煮冬瓜绿豆汤，喝后沁人心脾，消暑清热。
    冬瓜营养丰富，含大量糖类、多种维生素和矿物质。冬瓜皮能治水肿；冬瓜能祛痰，治急、慢性气管炎，并能补肝明目。冬瓜含

钠量很小，能利水消肿，是肾炎浮肿患者的理想药疗蔬菜。署热感冒，服食冬瓜，对解热有辅助治疗作用。冬瓜还是一种减肥药物，

亦可美容，《食疗本草》载：“冬瓜（仁）令人面滑净如玉。”用冬瓜制成的膏，长期搽用能使人脸部皮肤白嫩。(摘自《中国食品

报》) 
 
    橄榄油—有益健康、品质优良
    随着我国经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，一种超出寻常营养价值的食用植物油——橄榄油开始在市场露面。尽管国

内消费者还很少有人问津，但橄榄油早已风靡国际市场，成为发达国家居民的主要食用植物油。目前，橄榄油全世界的消费量已超过

百万吨。
    橄榄油的生长需要独特的自然条件，以地中海式气候为宜，不过国内现有的栽培技术已经弥补了这方面的不足，如今在质量上完

全可以达到国际通行的标准。只是由于我国目前橄榄油种植面积还小，尚未全部用于食品行业，人们也缺乏认识和了解。
    食用油的主要营养物质是各种不饱和脂肪酸。它有两种类型：单不饱和脂肪酸，主要指油酸；多不饱和脂肪酸，主要指亚油酸和

亚麻酸。医学界认为：单不饱和脂肪酸附着在人体的血管壁上造成血栓。因此，油酸含量高的油脂被认为是最有益于健康的。而这也

正是橄榄油的特点所在。它的油酸含量高达75%—80%，豆油的油酸含量25%-30%，花生油和菜子油的含量40%—60%。橄榄油具有提高

人体血液中高密度脂蛋白胆固醇含量，强化消化机能、抗衰老等功能。味道纯正、颜色明亮，非常适于生拌凉菜，在西餐中得到广泛

应用。对中国人的传统饮食，橄榄油同样能有出色的表现。 
 
    哪些蔬菜易中毒
    新鲜黄花菜　所含秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工

时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
    四季豆和菜豆　它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可

解毒性。
    蚕豆　体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史

的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
    蓝紫色的紫菜　紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用

。
    新鲜木耳　鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生

呼吸困难。为此，不可食用。
    另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。摘自《中国食品报》 
 
    人到老年，消化功能不强，在饮食上要注意宜与忌，遵循健康之道。
    宜素少荤：医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。国内老年人一般好静少动，热能消耗较少，过多摄取荤食或经过饮食过

量，既加重胃肠负担，又易肥胖，导致诱发多种疾病。因此，老年人的食谱应以素为主。
    宜鲜忌陈：新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。老年人的食物以随购随食为好。尤其在夏季，年老者最好不要吃隔夜食物，以免

肠胃受累，引发某些疾病。
    宜少忌多：老年人食物应依据少而精、少吃多餐的原则。把胃填得太满，是老年人饮食生活中之大忌，长此以往，不利健康。
    宜软忌硬：老年人大多牙齿不如从前，胃肠蠕动与消化液分泌也大大减少。软食物对胃肠有好处，且易于消化吸收；烹调宜以蒸

、炖为主，少食油炸坚硬之品。
    宜淡忌咸：过咸、过甜、过辣的口味对老年人都不适宜，如果患有高血压、心肾疾病的老年人，口味更宜清淡。
    宜温忌冷：老年人多为虚寒之体，温食可暖胃养身。平日应少吃冷食，更忌生食，即使在盛夏暑伏，过食冷饮也会对老年人的身

体健康产生危害。（宋涛） 
 
    煮饭小秘诀
    淘米前，不宜将米长时间浸在水里。淘米时，要轻洗，不宜用力搓，淘米时间也不宜太长，不能用开水冲洗，也不要在流水下冲

洗，以减少溶解在水中的维生素和无机盐的损失。
    人们煮饭时。往往都用生冷的自来水，其实这是不科学的习惯。因为未烧开的水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大

量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。
    据美国和日本的科学家实验证明：用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失

30%左右。若用烧开的自来水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的自来水，氯气已随水汽蒸发掉了。摘自《饮食报》 
 
    多喝汤、益健康
    多喝汤不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，对健康有益。
    日常人们常喝的汤有荤、素两大类，荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等；素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、

冬瓜菜和米汤等。无论是荤汤还是素汤，都应根据各人的喜好与口味来选料烹制，加之“对症喝汤”就可达到抗衰治病，清热解毒的

“汤疗”效果。这就是——
    多喝骨汤抗衰老。人到中老年，机体的种种衰老现象相继发生，由于微循环障碍而导致心，脑血管疾病的产生。另外，老年人容

易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨刺增生和股骨颈骨折等症。骨头汤中特殊养分――胶原蛋白，可疏通微循环并补充钙质，从而

改善上述症状，延缓人体的衰老。
    多喝鸡汤防感昌。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管粘膜血液循环，增加粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒

，可缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感昌、支气管炎等防治效果尤佳。
    多喝鱼汤治哮喘。鱼汤中尤其是鲫鱼、乌鱼汤中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘的发作

，对儿童哮喘病更为有益，鱼汤中卵磷脂对病体的康复更为有利。
    多喝豆汤退风热。服用甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，有一定治疗效果。
    多喝菜汤解体衰。各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分并溶于汤中，常喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，

并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出体外。 
 
    怎样加工、烹调鱼?
     烧鱼加调料的小窍门———“烧鱼要小火，调料不可少”
    （1） 炖鱼加啤酒，撵你也不走。烧鱼时，加上少量啤酒，既能缩短烧鱼的时间，还彻底去腥味，鱼香四溢。
    （2） 红枣烧鱼，味道美极。烧鱼时，放上几枚红枣，枣能去腥，可暖胃，鱼的味道鲜美。
    （3） 山楂烧鱼时，在鱼锅里放些山楂，能使鱼骨酥软可口，老少皆宜。
    （4） 冻鱼加牛奶，味道赛鲜鱼。冻过的鱼，味道总比不上鲜鱼，若在烧煮时，倒上点牛奶，小火慢炖，会使鱼味更接近鲜鱼。
    （5） 姜片擦锅底，煎鱼不掉皮。锅烧热时，用生姜擦两遍锅底再倒　油煎鱼，不仅不粘锅，鱼也不会掉皮。
    （6） 鱼丸放白糖，下锅形不散。鱼丸下锅容易散开，若在鱼丸中放点白糖，则鱼丸有形有味，不易散开。
    （7） 鱼身粘鸡蛋，煎鱼油不溅。煎鱼时，鱼身上粘点鸡蛋或干面粉，煎鱼或炸鱼时，油不会溅。
    （8） 炖汤加足水，小火慢慢喂。炖鱼汤时，一次加足水，用小火慢慢炖。放点啤酒，味更好，炖至鱼汤呈乳白色发即好。切不

可中途加水，那样会冲淡鱼汤的浓香味。 
 
    猪肝不宜炒得太嫩
    很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，其实这是不可取的。猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩

可口，把猪肝一下锅就装盘，这样会难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，人食用后会诱发疾病。猪肝是猪体内最大的毒物中转

站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏解毒由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中

的毒性物质未能排净或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。摘自《中国食品报》 

   哪些人不宜吃辣椒
    当今的北京正流行吃辣风，越来越多的人对辣椒感兴趣，认为辣椒能祛寒除湿。随着火锅店、沙锅店及“麻辣烫”的兴起，含有

辣椒的菜肴越来越深入家庭。但并非人人都适合吃辣椒，下列人不宜多吃辣椒：
    患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人不宜大量食用辣椒。经研究证明，大量

食用含辣椒素多的辣椒，会使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增，可引发胃炎、肠炎、腹泻等，更不利于消

化道功能的恢复。食用过多的辣椒还会使人心跳加快，循环血量剧增，因此，也不利于心血管患者的康复。
    瘦人不宜多吃辣椒
    从医学角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚火。这一类人常常表现为咽干、口苦、烦躁易怒，如果多吃

辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
    甲亢患者不宜食辣椒，因为“甲亢”患者容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快。
    肾炎患者不宜食用辣椒
    研究证明，箱辣椒这一类含刺激性成分的食品和各种辛辣调味品（如葱、蒜、姜、咖喱、芥末、胡椒）以及各种香料和含挥发油

多的蔬菜（如韭菜、茴香等），在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度

的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。摘自（食品报） 
 
    夏令水果勿贪食
    许多人在夏季食欲减退，正常的饮食量减少。恰好这个季节水果种类丰富，水果中富含各种营养素，价格又相对便宜，水果便成

了许多人度夏的主要食品。但北京中医大学常章富教授认为，某些人某些水果不能多食，一旦多食会产生种种不良后果。常教授介绍

说，夏季吃水果有几个原则：因人而异，因时而异，因地而异，适可而止。
    从中医角度，常教授认为，吃水果首先要因人而异。病人吃水果要有所选择，如糖尿病人就应尽量少吃含糖高的水果，而柠檬有

降血糖的作用，可以适当吃一些。夏季还应该少吃上火、偏温的果实，如荔枝，龙眼。梨属寒性，脾胃虚寒的病人要少吃，以免引起

腹泻；而久咳、便秘的人就可以多吃。 吃水果要适可而止。主观上感觉差不多就可以了，不要贪嘴。同一个人，在不同的年龄段、

不同的健康状态，吃水果的量都要不同。一般的健康人吃三成五成饱就可以，病人、年纪大的人要比健康人再少吃一点。同样的人，

在不同的地区，吃水果的种类和量也不同。在各个季节，其种类和量也要有所区别。 另外，不同生活方式的人在吃水果时也要注意

种类与数量的选择。如工作压力大、精神紧张的人，容易患溃疡病，不宜吃柠檬、杨梅、李子及山楂等酸性高的水果。新鲜菠萝能诱

发过敏或头痛，应在盐水中浸泡30分钟，以破坏过敏物质。甘蔗、新鲜荔枝、橘子等含糖量很高，空腹食用，刺激胃黏膜，可致胃痛

、脾胃胀满。（金皿）摘自中国食品报 
 
    家庭餐具勿忘消毒
    为避免家庭传染性疾病的发生和流行，防止餐具被污染而引发的食物中毒，把住病从口入这一关，家庭应重视对餐具的科学消毒

。
    从医学的角度来讲，简单实用的消毒方法很多只要严格认真操作，都可以达到消毒和灭菌的目的。下面我们就介绍几种消毒方法

：
    一、 蒸汽消毒
    将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上，盖上盖子，加火蒸。当水沸腾后，再继续蒸20-30分钟。采取自然冷却

法，将餐具冷却。使用时一定不要被脏抹布污染，使得餐具再次成为传染源。
    二、 煮沸消毒
    将餐具洗干净后，放入一个大的锅中，加入自来水，水的深度要没过餐具。加火煮沸，开锅后继续煮30分钟，自然冷却后，即可

以使用。
    三、 臭氧或红外线消毒
    目前市场上出售的臭氧或红外线消毒箱使用起来既方便又可靠，非常适合于家庭应用。使用消毒箱时一定要严格按照说明书的要

求去操作，不要随意减少消毒时间。
    四、 利用太阳光紫外线消毒
    太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，如果 上述方法不能采用时，也可以将餐具洗净后，在烈日下曝晒40分钟以上，可以起到消

毒杀菌的作用。晾晒时要注意不要被尘土和蚊蝇污染。（摘自食品报 刘燕华） 
 夏季多食冷饮对身体有害
    人的胃是一个抵抗病原微生物的天然屏障，它分泌的胃酸，既能帮助消化，又有杀菌作用。吃冷饮时如贪图一时的痛快而大吃特

吃就会稀释胃酸的浓度，降低杀菌的能力病菌就容易通过这道“防线”进入肠道而引起疾病。同时大量冷饮可引起胃粘膜血管收缩，

减少胃液分泌，引起食欲下降和消化不良。
    小孩和老人尤其要少吃冷饮。因为小儿的胃肠道处于发育阶段，胃粘膜比较娇嫩，过多的吃冷饮损伤胃粘膜，孩子就不肯吃饭以

至消瘦，严重者可患肠道传染病。老年人的胃肠耐受功能较差，吃冷饮易引起胃肠道疾患。有冠心病的老年人，如吃过量的冷饮，还

可引起冠状动脉收缩而诱发心绞痛。
    病菌在低温下只是降低了本身的新陈代谢、停止繁殖，在常温下过一段时间，又可迅速繁殖起来。特别是冷饮中含有奶、糖、淀

粉物质，他们是细菌良好的培养基地，有利于病菌生长。吃了这种被病菌污染的冷饮越多，引起肠道疾病的可能性也就越大。（摘自

食品报 ） 
 
    这些蔬菜有害
    蔬菜中含有叶绿素、纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，但如果食用不当，反而对身体有害。
    （青色西红柿）未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、头晕等症状。
    （烂姜）腐烂后的生姜产生黄樟素有毒，吃后能引起肝细胞中毒，变性、损害肝功能。
    （储藏过久的蔬菜）有些蔬菜如菠菜、莴笋、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐而

引起头痛、腹痛等症状。
    （久存的南瓜）其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧醇解，产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤

，并检查有无酒精味。
    （腌制不透的酸菜）腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化

学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
    （病变山芋）山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变，若误食而中毒，轻者恶心腹痛，重者体温升

高，呼吸困难、肌肤震颤、瞳孔扩大等。
    （未煮熟的扁豆）含有凝集素和溶血素两种毒素。食用未熟的扁豆后会发生头痛、腹泻、呕吐等症状。 
 
    看望病人宜选什么水果
    亲朋好友患病住院，看望时最常送的探视礼品就是水果，有时送错了水果，病人不合适吃，结果大家都尴尬。
    那么你知道，对不同病情来说送什么水果最适宜吗？
    高血压患者：宜吃柑橘、柚子、草莓、杏
    肺气肿咳喘：宜吃枇杷
    百日咳患者：宜吃罗汉果、橄榄
    哮喘病患者：宜吃梨、荔枝
    胆固醇高者：宜吃苹果
    肝炎患者： 宜吃梨、香蕉、苹果、西瓜、柠檬、干果、大枣
    肾炎患者： 宜吃果汁、果酱、红枣、黑皮西瓜
    流感患者： 宜吃葡萄、草莓、西瓜、木瓜、芒果
    口腔病患者：宜吃西瓜、忌吃橘子
    咽喉病患者：宜吃橄榄、雪梨
    便秘者： 宜吃红枣
    病后虚弱、产后血亏：宜吃桂圆
    贫血、低血压：宜吃梨、草莓
    灼伤、烫伤：宜吃柿子、柑橘 
 
    吃松花蛋不当会中毒
    夏季天气炎热，很多 人喜欢在痛快饮冰镇啤酒时，切几只松花蛋凉拌下酒。不过，兴许大家没有想到，松花蛋若食用不当，也

可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4-4亿个细

菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人食后就会中毒。松花蛋剥开后，正常的蛋白应是暗褐色的透明体，具有一定的韧性

；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能食用。
    污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。它随松花蛋进入人体后，在肠黏膜上引发炎症应产生毒性很强的内毒素，致使人体出现中

毒症状。松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛等，若出现上述症状要赶紧去医院检查。（摘自中国食品报） 
 
    初秋时节，到处可以看到大大小小，各种各样的茄子。今天我们就来认识一下：茄子。

    茄子又名茄瓜、酷酥、落苏等。其肉质柔软，易于吸收鲜汁，老幼皆宜，是人们喜爱的大众化蔬菜之一。

    茄子属茄科植物，在热带是多年生灌木，在温带作一年生草本栽培。茄子原产亚洲热带及印度等地，西汉时从印度通过历史上著

名的丝绸之路传入我国。唐代《本草拾遗》载，茄子从果实的颜色上分，有紫、白黄、青各种，从果形上分，又有长圆大小的不同，

可见当时的茄子就有不少品种了。现在，我国各地普遍种植，品种有长柱茄、大圆茄、白茄、青茄、紫茄等。

    由于茄子味淡，可做出各种佳肴，如四川的“糖醋茄饼”；北京的“炒茄丝”和“拌茄泥”等等做法，都深受人们的喜爱。 
  怎样切肉?
    牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。
    牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切

断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
    猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
    鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加

热后，菜肴会变成粒屑状。(摘自食品报) 
 
    “活鱼活吃”其实不科学
    一般人认为活鱼营养价值高，把“活鱼活吃”视为上等美餐。其实，无论从营养价值或食用味道，鲜活鱼或刚死不久的鱼在食用

上并非最佳。
    据资料表明，鱼与其它动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化一般分为僵硬、自

溶、腐化三个阶段。鱼停止生命活动之后，经过一定时间，肌肉逐渐僵硬。在僵硬之前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚

未被分解为氨基酸，这时马上烹制，吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，味道较差，且不利人体对营养物质的吸收。当鱼体进入高度僵硬后

，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶能是蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时的鱼肉，质

地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。自溶阶段过后，便进入腐化阶段，腐化的鱼便不可食用。经过合理冷冻的鲜鱼，一般处

在自溶的初级阶段，食用价值不低于未经冷冻的鲜鱼。待续（摘自食品报） 
 
    凉秋别忘吃萝卜
    秋天吃萝卜能除盛夏心中的火，农谚有“头伏萝卜二伏菜”之说。
    萝卜有许多药用价值，比如其种子能消食化痰，下气定喘；叶子能止泻；萝卜结子老死的根，叫地枯罗，能利尿退肿。民间所说

的“萝卜能止咳顺气消食化水”，盖缘于此。难得的是萝卜的这类药用效应与茶有着相融之处。，入秋吃点萝卜，喝点好茶，对于消

除暑期人体中郁积的毒热之气，恢复神清气爽是有医学根据的。还值得一提的是“扬州八怪”之一的郑板桥一幅养生联亦提到过萝卜

与茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，这位寿高的老先生大概也是好“萝卜就茶”这一口吧。 
 
    运动后应喝杯牛奶
    现代人都喜欢时尚，喜欢运动。在运动后您喝上一杯牛奶为最佳选择。根据科学家最新发现，人们在体育活动之后服用牛奶可以

促进肌肉的生长。这一点对于那些想要通过锻炼塑造美好体形的人们非常重要。
    宣布这一发现的丹麦科学家认为，牛奶可以为运动后的肌肉生长提供所必需的蛋白质，而运动之后人体脂肪水平较低的情况吓正

是蛋白质吸收效率最高的时候。
    丹麦比斯伯格医院肌肉研究中心的医学博士研究生伯尔格特·艾斯马克指出：“加入可可的牛奶更好，因为糖可以帮助人体产生

胰岛素荷尔蒙，这对于肌肉的生长非常重要，单单服用糖类食品也行，不过这会对蛋白质的形成不利。”（摘自服务导报） 
 
    牛奶、豆浆的煮法不同
    牛奶长时间煮沸会产生“奶垢”，这些粘在锅底的白色沉淀物主要是钙和蛋白质，白白损失掉了很多的营养物质；另外，牛奶中

的细菌不耐热，85°C即可消灭它们。
    而煮豆浆是，当温度达到100°C后， 还应再煮几分钟，这样可以破坏豆浆中所含的皂素、抗胰蛋白酶，大豆素等有害物质。因

为皂素能破坏血球，发生溶血现象，若喝了未煮透的豆浆，会出现恶心、头晕、腹泻、等症状。（摘自食品报） 
 
    哪些食物抗疲劳
    随着人们的生活节奏加快，劳动和社会生活使人们身体日益疲惫不堪。为了帮助恢复精力，现将一些有一定抗疲劳效果的食品介

绍如下：
    洋葱：洋葱中含有洋葱油，能促进糖质代谢辅助酵素作用的维生素B1的活性，不仅使糖质完全代谢，并能防止乳酸等疲劳物质在

细胞中的沉积。
    绿豆：具有良好的利尿作用，它有利于将留在体内的有毒物质排出体外。此外，鲤鱼能起到帮助绿豆调节机体内部的不平衡的作

用。这两种物质配合起来不仅能够消除浮肿症状，还可以防止将体内其它正常部位的水分排出去。
    牡蛎：对神经方面疾病，特别是植物性神经失调有很好的疗效。食用熟牡蛎肉，可以调节机体的阴阳平衡，医治气血亏损等。（

摘自食品报） 

  用水泡肉会损失营养
    有些家庭为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开，常常将肉长时间浸泡在水中，这种做法其实并不好。
    这是因为肉中含有丰富的蛋白质。其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白，它们均属水溶性的蛋白质，易于溶于水

中。也就是说，鲜肉在水中泡的时间越长，颜色变得越白，肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多，营养损失也就越大。
    因此，若想冻肉解冻可将其提前取出，让其自然缓慢解冻。还可以带着塑料包装放在水中泡，这样不仅保证了肉的质量，同时也

保存了肉中的营养成分。（摘自食品报） 
 
    如何识别新鲜蔬菜？
    常常听到一些人抱怨买不到新鲜蔬菜。确实，通过如今的流通渠道，人们很难吃上刚摘下的蔬菜了。放置久的蔬菜不仅营养不丰

富，而且吃起来不爽口，味道不鲜美。不过，只要你仔细辨别，可以买到比较新鲜的蔬菜。下面教您如何识别挑选。
    白菜 优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处

可能已经开始长苔了。
    萝卜 新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松驰、或出现黑斑，则已经不新鲜了。
    茄子 新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种

茄子茄肉干，滋味很差。
    洋葱 以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。
    扁豆 应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的，荚内子粒小的比子粒大的吃起来嫩脆爽口。
    莴苣 以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。
    总的来讲，辨别蔬菜新鲜度主要应把握“望、闻、问、切”四个字。望：看看蔬菜外观是否新鲜、鲜艳；闻：闻一闻蔬菜是否有

家药味或其他异味；问；问一问菜农蔬菜的采摘日期；切；亲手对蔬菜捏一捏，摸一摸，坚实、挺拔者多为好。摘自《中国食品报》

 
    冬食 (猪蹄) 胜补药
    冬天吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。这确有其一定的科学道理。
    中医认为，人到了一定的年纪，肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生。这时如食些猪蹄，能使双脚有力，填肾

精而使腰、脚健。据测定，猪蹄富含蛋白质、脂肪、动物胶质及矿物质钙、磷、铁、维生素（A、B、C、E）等，营养极为丰富。祖医

学认为，猪蹄味甘咸性小寒，能补血、通乳、滑肌肤、去寒热、解药毒。
    这里需要特别指出的是近年来科学家发现人体的衰老是因为细胞与细胞之间的胶原蛋白质相互束缚在一起，形成交联键，因而抑

制了细胞之间的可塑性。反映在体表，就是皮肤的弹性、柔软性、灵活性降低，皮肤因此出现皱纹、粘摸膜及出现干枯脱水现象，这

就是人们常说的衰老现象。而猪蹄中却含有丰富的大分子胶原蛋白质，人们吃了猪蹄后，可使机体摄取大量的胶原蛋白质，对改善机

体各脏器的生理功能和衰老都有一定的功效。（待续）（摘自食品报） 
 
    续：冬食猪蹄胜补药
    更令人鼓舞的是，一些医学科学家还发现猪蹄对治疗神经衰弱亦有明显的作用。原来猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而

每3个氨基酸中就有一个甘氨酸。人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体

内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神

经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善的作用。
    猪蹄味美，若配以花生、大豆、金针菜等焖、炖，营养更丰富，常食对人体更有滋补作用。民间有“冬食猪蹄胜补药”之说。（

摘自食品报） 
 
    适时放盐味更佳
    蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
    烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。
    烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜薹、炒白菜、芹菜时，待煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。
    肉汤、骨汤、鸡汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。
    炖豆腐时也应熟后放盐与荤汤同理。（摘自食品报） 
 
    不宜放在一起的食物
    在日常生活中，为了方便起见常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，如果存放在一起，会发生反应产生

毒素，危害人体健康。
    鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
    米与水果： 米易发热，水果受热则容易蒸发水份而干枯，而米亦会吸收水份后发生霉变或生虫。
    面包与饼干： 饼干干燥，也无水份，而面包的水份较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。
    黄瓜与西红柿： 黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，会使黄瓜发生变质腐烂。
    红薯与马铃薯： 红薯喜温，存放在15°C温度环境中为佳，而马铃薯喜凉，存放在2至4°C的温度环境最好，两者放在一起，不

是马铃薯发芽就是红薯硬心。（摘自中国食品质量报） 
 
    吃肉不吃蒜营养减一半
    日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在

体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1

的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
    医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各

部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。 
 
    补脑多吃葱和蒜
    葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜还能降血脂、降血糖及降血压，甚至可以补脑。
    人的大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。换句话说，如果只有葡萄糖而没有

维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量。相反，会使糖代谢产生的酸性质堆积在大脑内，影响大脑的正常功能。研究

会者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，而蒜胺，在增强维生素B1的作用的同时，比维

生素B1的作用还要强。葱里含有一种物质，若经常食用就会起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的

头晕。
 
哪些病人不宜吃鱼
    鱼类肉嫩味美，营养丰富，有益健康，所以受人青睐，但并非人人皆宜。特别是下述的疾病患者食用会弊多利少：
    一、结核病患者服药忌吃鱼。因为服用抗结核药忌烟肼（又称“雷米封”）时吃鱼，会使组织胺在体内积蓄，易致过敏反应。轻

则恶心、头痛、皮脸潮红、眼结膜充血等；重则心悸、皮疹、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压现象。
    二、肝硬化病人应禁食鱼。因为病人的机体难生凝血因子，且血小板偏低，易致出血，故应禁食沙丁鱼、青鱼、金抢鱼等鱼类，

否则会使病情恶化。二十碳五烯酸含量低的鲤鱼、比目鱼，还可少量服用。
    三、痛风患者吃鱼不宜。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症（血液中尿酸含量过高），反

复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。
    四、出血性患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸，可抑制血小板凝集，会加重出血症状，所以少吃或不吃鱼为佳。
    此外，过敏体质的人也不宜吃青鱼、沙丁鱼等鱼类，否则不仅病情加重，且会并发风疹块，以及腹痛、腹泻等。
   
    适时放盐味更佳
    蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
    烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。
    烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜苔、炒白菜、芹菜时，待煸炒透时适量放盐、炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。
    肉汤、骨汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。
    炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。
 
    高级营养保健蔬菜胡萝卜
    胡萝卜是目前世界各地普遍食用的蔬菜，其原产地在古希腊和罗马，作为食用蔬菜，人工栽培已有4000多年的历史了。中世纪，

胡萝卜被认为是药物，公元12世纪，胡萝卜在法兰克查理大帝王宫中是做为节目菜点供帝王们享用的。到了17世纪，胡萝卜开始在欧

洲普遍种植。西汉时传入我国，并很快广为流传。
    胡萝卜具有很高的营养价值，有“小人参”之美誉。胡萝卜全身皆宝。它的花中含有解皮素，可增加冠状动脉搏血流量，促进肾

上腺素的合成，具有降压、强心、消炎、抗过敏的作用；它的种子含油量高达13%，有驱蛔虫的功能，可治长久不愈的痢疾。它的缨

子能防治水痘和急性黄疸肝炎；它的主根含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素在肝脏和肠壁中经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A；人体

如果缺乏维生素A，就会引起干眼病，皮肤病，夜盲症等。胡萝卜素是补给人体维生素A的重要来源，尤其对婴幼儿来说，更是极为重

要的营养元素。
    经与一些水果营养成分含量对比，人们发现胡萝卜中的蛋白质、脂肪、矿质元素钙、磷和维生素C、胡萝卜素都明显高于苹果、

梨、桃等，难怪胡萝卜越来越受到人们的青睐。
   

    少吃食肉鱼类
    美国食品及药物局建议，人们应少吃食肉大鱼，因为海底受污染，食肉鱼靠猎食其它鱼类生存，较有机会在体内积存重金属（包

括水银）等有害物质。
    哪些海产中的水银含量较多？根据美国食品及药物局公布的资料显示，有10多种在美洲生产的鱼类和海产受水银污染严重，其中

包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼等。
    爱吃海鲜的人那么多，有些人不可一日无鱼。应该怎样避免吃鱼受到水银伤害呢？美国有关当局建议，每次吃这类鱼时，分量不

应多，还应注意饮食均衡，避免挑食或专吃某种食物，包括鱼类，这样才较安全。
   
    吃菠菜能健脑
    美国南佛罗里达大学的一项最新研究表明：常吃菠菜可以降低患老年痴呆症和帕金森症等脑功能类疾病的积率。
    美国的科学家说，他们就食物对大脑的影响进行研究时发现，菠菜可以对抗脑功能的衰退是因为菠菜含有丰富的抗氧化剂，抗氧

化剂可以抵抗自由基对脑功能的影响。
   

    哪些人不宜多吃虾皮
    小海虾经晾晒制成干品，称为虾皮。虾皮营养价值很高，含钙高。据分析，每100克虾皮含钙1050毫克，远高于常见的动植物食

品，因此吃虾皮很补钙。但是，虾皮也是含胆固醇高的动物性食品，每100克虾皮内含胆固醇738毫克，这含量为猪、牛、羊肉的10倍

左右。换句话说，每10克虾皮所含胆固醇相当于100克猪、牛、羊肉。虾皮含胆固醇较鸡、鸭肉和鱼类也高数十倍或十几倍。由此可

见，老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好。
  
    早餐最好加蔬菜
    人们早餐都习惯吃油条、豆浆、馒头、蛋糕，也有人吃牛奶、鸡蛋、肉类等，虽说这些食品含有丰富的碳水化合物及蛋白质、脂

肪、但均为含硫、磷元素多的食物，属于酸性食品。
    酸性食品若在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，使血液色泽加深，黏度增大，血压增高，动脉硬化、胃溃疡、便秘等病症。因

此，酸性和咸性食品应保持适当比例。早餐一定要吃一些蔬菜和水果。
 
    鲜菜放久了也致癌
    将蔬菜久贮室内或冰箱中，都不是明智之举。因为这不仅会使蔬菜中大量的维生素C丢失，而且蔬菜中还易“滋生”危险的致癌

物质 亚硝酸胺类。实验证明，在摄氏30度的室内储存24小时，绿叶蔬菜中维生素C几乎全部损失，而亚硝酸的含量上升数十倍。
    许多蔬菜都含一定的硝酸盐，它主要来自肥料。硝酸盐本身元毒，然而在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原

成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合，会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。
    所以，新鲜蔬菜不宜久存，在冰箱内储存也不应超过3天，当发现萎黄或开始腐烂时切勿食用。
 
    吃早餐增强记忆
    一顶新的研究认为，早上起来吃早餐，不论是脂肪、蛋白质还是碳水化合物，都能增强记忆。
    加拿大多伦多大学的研究员将22名年龄为61-79岁的老人分成四组，其中三组分别吃含脂肪、碳水化合物的早餐，第四组为对照

组，吃不含热量早餐的三组老人，在早餐后15分钟到1小时的记忆测验中，成绩都比对照组好，而且吃碳水化合物组成绩最好，吃脂

肪组排第二。
    研究人员建议，吃碳水化合物早餐，如一碗全谷食物、水果或两片烤面包，对身体和记忆都有益处。摘自《中国食品报》
   

    餐饮搭配5不宜
    炒鸡蛋不宜放味精：因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋的鲜味，反而影响鸡蛋原有的鲜味。  

   咖啡不宜与酒同饮：酒中所含的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含的咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的

刺激甚大。
    豆腐不宜与血块同炖：有人认为炖豆腐放入血块（猪、羊、牛血块）是一种集脂肪、维生素、铁元素等物质于一体的综合营养吃

法。豆腐中的营养成分一旦与血中的铁及血块中的破坏分子成分结合，不仅达不到营养应有的效果，反而会使豆腐中的纯营养物质受

到破坏。
    牛奶煮沸时不宜加糖：牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕

吐、腹泻病症，影响健康。
    炒肉不宜放味精：在日常生活中，人们炒肉出锅前习惯加点味精以增加菜的鲜美味及营养。从科学角度来讲，炒肉加味精实不必

要。因为肉中已含有味精的全部成分，因而炒肉加味精是一种浪费。
  
    入春更须慎饮食
    进入春天，天气逐渐转暖，万物复苏，包括细菌、病毒也开始繁殖。有不少人在食物消毒上存在种种误区：
    “有味的食物，只要煮上几个滚，就可以吃了。”这是不对的。因为有的毒素是能耐高温的，再说有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。
    “细菌怕盐，咸肉、腌鱼等不用消毒。”实际上有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，它能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生

存好几月，用沸水煮30分钟，才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
    “冰冻的食品没有细菌。”其实有的细菌专门能在低温下生活、繁殖。如使人发生腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20度的蛋白质内生活11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。
    “食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病的目的。”其实这种说法只对了一半。因为有些毒素仅凭加热是无法破坏的。比

如新鲜白菜中含有无毒的硝酸盐，但由于细菌分解，烂白菜中能产生有毒的亚硝酸盐毒物，煮沸后虽然杀死了细菌，但更多的硝酸盐

会分解成亚硝盐，人吃了会严重中毒。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱，油料中的黄曲霉素等均不能通过高温达到杀死细菌的目

的。
    因此，入春后，饮食上要多加小心，以防“毒”从口入。